Marina Basile

a cura di Marina Basile

Donato Carra è un nome che si sta affermando con grande successo nel panorama dell'arte culinaria. La sua passione per la cucina, unita alla sua abilità nell'innovare le tradizioni culinarie, i suoi piatti iconici e la sua filosofia incentrata sulla sostenibilità e sulla valorizzazione del territorio gli hanno permesso di guadagnare in tempi brevi fama internazionale.

Donato Carrà è uno dei più noti chef pugliesi, nonché ambasciatore della cucina della regione nel mondo. Nel corso degli anni ha ricevuto numerosi premi e riconoscimenti, tra cui la nomina a maestro dell'ospitalità e dell'enogastronomia internazionale e premio Internazionale excellence del grand Cordon d'or de la cuisine francaise. La sua carriera è caratterizzata da una continua ricerca dell'eccellenza e dall'impegno profuso nel promuovere la cucina del suo territorio. 

Le sue creazioni culinarie sono un vero e proprio viaggio gustativo dove le tradizioni gastronomiche si fondono con tecniche innovative e presentazioni accattivanti. Utilizzando prodotti freschi e di stagione provenienti direttamente dal territorio, Carra riesce ad esaltare le caratteristiche uniche della cucina pugliese, offrendo esperienze culinarie indimenticabili . Grazie alla sua passione per la cucina e alla continua ricerca di nuove idee si conferma un autentico ambasciatore della cucina pugliese nel mondo. Francia, Inghilterra, Spagna, Russia, Germania e Norvegia sono soli alcuni dei Paesi dove lo Chef ha portato la sua cucina. 

La sostenibilità, il rispetto per l'ambiente, l'amore per la propria terra e la valorizzazione del territorio sono al centro della sua filosofia culinaria . Egli crede che gli ingredienti locali siano la base per una cucina di qualità e per questo motivo utilizza solo prodotti provenienti da agricoltori locali e allevatori della Puglia. Inoltre ha adottato una politica di spreco zero nella sua cucina, riciclando e riutilizzando ogni parte degli ingredienti. Questo approccio consapevole alla cucina non solo riduce l'impatto ambientale ma aiuta anche a mantenere in vita le tradizioni locali. Carra cerca sempre di valorizzare i prodotti tipici del territorio pugliese, dando vita a piatti unici che celebrano la cultura e la storia della regione.  Il Risotto alla crema di avocado, cozze tarantine e caviale di nero di seppia della foto ne è un esempio. Si tratta, infatti, di un piatto originale, risultato di un mix perfetto di tradizione e creatività che si uniscono in un'armonia di sapori e consistenze, per deliziare i palati più raffinati. La cremosità dell'avocado si fonde con la delicatezza delle cozze tarantine, creando un equilibrio perfetto tra i sapori di mare e la freschezza del frutto tropicale. Il caviale di nero di seppia aggiunge un tocco di eleganza e raffinatezza, completando il piatto con la sua texture unica.

Lo chef Donato Carra ha dedicato tempo ed energia per selezionare gli ingredienti migliori e garantire la massima qualità in ogni boccone. Le cozze tarantine sono state scelte per la loro freschezza e sapore inconfondibile, mentre l'avocado viene lavorato fino a ottenere una crema vellutata e avvolgente. Il caviale di nero di seppia è l'ingrediente che conferisce al piatto un tocco di lusso e originalità.

"Il Risotto alla crema di avocado, cozze tarantine e caviale di nero di seppia è un vero e proprio viaggio culinario", afferma lo Chef Donato Carrà. "Ho voluto creare un piatto che rappresentasse la mia terra, la Puglia, combinando tradizione e innovazione".